Blog「終わりし道の標に」　

2014-05-17

2014-05-17　今夜の料理　マダラの野菜あんかけと白菜とお揚げのやんわり煮

今夜は　マダラの野菜あんかけと白菜とお揚げのやんわり煮

マダラのほう

マダラは塩コショウして小麦粉をまぶします。

これをサラダオイルを熱したフライパンで焼きます。焼き目が着いたらひっくり返しお酒を少し入れて蓋をして蒸し焼きですね。

火が通ったら器に移します。

今度はフライパンにダシと醤油みりん、砂糖を入れ玉ねぎの細切りとにんじんの細切り、ピーマンの細切りを加え煮てゆきます。
最後に水溶き片栗粉でとろみ付け。

さっきのマダラにかけて出来上がり。

白菜のほう

白菜をざく切り、にんじんを半分切りのななめ切り。
玉ねぎを櫛形。これは多めに入れます。

出汁で煮てあくを取ったら醤油みりん酒砂糖を入れ柔らかくなるように煮ます。

20140516　夕食　チキンのハーブソテーとトマトスープ

チキンのハーブソテーとトマトスープ

今夜はチキンですね。

鶏肉は厚みが均一になるように切り開きます。

フォークで身を突いた後、ハーブソルトとおろしにんにくを揉みこんでしばらく置きましょう。

次に小麦粉をまぶして、熱したオリーブオイルのフライパンで皮目から入れます。

焼き色がついてきたらひっくり返し、酒をふりかけ蓋をします。蒸し焼きです。

火が通ったら皿に盛り、フライパンにバター、醤油、みりんでソースを造り、掛けます。

キャベツを付け合わせに。

トマトスープのほう

じゃがいもを１センチ角に切って水にさらして水けを切ります。

シャウエッセンを小口切りにしたものと一緒に、小鍋でこれもオリーブオイルですこし炒め、水を入れます。煮立ったら灰汁取り。

固形コンソメスープとトマトスープをいれ蓋をして煮ます。

2014-05-10

浅草橋南詰　郡代屋敷跡

浅草橋の南詰に交番があります。その前に　郡代屋敷跡　の　案内があります。
夕方になると浅草橋したの屋形船に灯が入り川面に美しく映ります。
橋の北詰には浅草見附跡の碑もあります。

郡代屋敷跡

所在地　中央区日本橋馬喰町２丁目

　江戸時代に、主として関東の幕府直轄領の年貢の徴収・治水・領民紛争の処理などを管理した関東郡代の役宅があった場所です。

　関東郡代は、天正１８年（1590）徳川家康から代官頭に任命された伊奈忠次の次男忠治が、寛永１９年（１６４２）に関東初代間の統括などを命じられたことにより事実上始まるとされます。元禄年間（1688-1704）には関東郡代という名称が正式に成立し、代々伊奈氏が世襲しました。

　その役宅は、初め江戸城の常盤橋門内にありましたが、明暦の大火（１６５７）による焼失後、この地に移り、馬喰町郡代屋敷と称されました。

　寛政４年（1792）に伊奈忠尊が罪を得て失脚した後は、勘定奉行が関東郡代を兼ねることとなり、この地に居住しました。文化３年（1806）に関東郡代制が廃止され、さらに屋敷が消失した後には、代官の拝領地となって、馬喰町御用屋敷と改称されましたが、江戸の人々はこの地を永く郡代屋敷と呼んでいました。

平成20年３月　中央区教育委員会

日本橋魚河岸跡　江戸時代に栄えた魚市場だが、関東大震災は築地へと受け継がれた

日本橋魚河岸跡

所在地　中央区日本橋室町1-8

　日本橋から江戸橋にかけての日本橋川沿いには、幕府や江戸市中で消費される鮮魚や塩干魚を荷揚げする「魚河岸」がありました。ここで開かれた魚市は、江戸時代初期に佃島の漁師たちが将軍や諸大名へ調達した御膳御肴の残りを売り出したことに始まります。この魚市は、日本橋川沿いの魚河岸を中心として、本船町・小田原町・按針町（現在の室町１丁目・本町１丁目一帯）の広い範囲で開かれ、大変な賑わいを見せていました。
　
　なかでも、日本橋川沿いの魚河岸は、近海諸地方から鮮魚を満載した船が数多く集まり、江戸っ子たちの威勢の良い取引が飛び交う魚市が立ち並んだ中心的な場所で、一日に千両の取引があるともいわれ、江戸で最も活気のある場所に一つでした。

　江戸時代より続いた日本橋の魚河岸では、日本橋川を利用して運搬された魚介類を、川岸地に設けた桟橋に横付けした平田舟の上で取引し、表納屋の店先に板（舟板）を並べた売り場を開いて売り場を開いて売買を行ってきました。

　子の魚河岸は、大正１２年（1923）の関東大震災後に現在の築地に移り、東京都中央卸売市場へと発展しました。

　現座、魚河岸のあったこの場所には、昭和２９年に日本橋魚市場関係者が建立した記念碑があり、碑文には、右に記したような魚河岸の発祥から移転に至るまでの３００余年の歴史が刻まれ、往時の繁栄ぶりをうかがうことができます。

平成１９年　３月　中央区教育委員会